طرز تهیه خورش نعنا جعفری با بامیه
بیشتر بخوانید: خواص گوجه سبز یا آلوچه چیست؟
بامیه گیاهی گرمسیری است که میوه ای هرمی شکل، دراز و محتوی دانههای پوشیده از تار دارد. در اروپای شرقی در اطراف دریای مدیترانه بیش از سایر نقاط از این سبزی استفاده میشود. بامیه را می توان خشک یا فریز کرد و برای مصرف زمستان ذخیره نمود. در ایران از بامیه برای تهیه ترشی بامیه و خورشت بامیه استفاده میشود که یک غذای معروف جنوبی است. بامیه سرشار از خواص و مواد مغذی بوده و برای درمان بسیاری از بیماری ها از جمله پوکی استخوان، فشار خون، یبوست و دیابت مفید می باشد. برای آشنایی با خواص بامیه به مقاله زیر مراجعه کنید:
بیشتر بخوانید: خواص بامیه برای سلامتی چیست؟
مواد لازم برای تهیه خورش نعنا جعفری با گوجه سبز
گوشت سردست یا مغز ران گوسفند | 500 گرم |
گوجه سبز | 3 لیوان سرپر |
نعنا خشک | 1/4 لیوان |
جعفری خشک | 1/4 لیوان |
پیاز داغ | 1/2 لیوان |
پیاز | 1 عدد |
نمک و زردچوبه | به میزان لازم |
طرز تهیه خورش نعنا جعفری با گوجه سبز
- پیاز داغ را با یک حبه سیر له شده تفت دهید، سپس زردچوبه را به آن اضافه کرده و تفت دهید.
- سبزیجات خشک (نعنا و جعفری ساییده نشده) را به پیاز اضافه کرده و فوری از روی حرارت بردارید.
- یک عدد پیاز را خرد کرده و جداگانه سرخ کنید، سپس گوشت را به آن اضافه کرده و تفت دهید.
- وقتی رنگ گوشت عوض شد به مواد نعناع و جعفری اضافه کرده، آب جوش به آن افزوده و شعله را ملایم کنید تا گوشت بپزد.
- وقتی گوشت کاملا پخت و جا افتاد، گوجه سبز را به آن اضافه کرده و پس از اینکه رنگ آن تغییر کرد نمک را اضافه کنید (البته در صورت تمایل به ترش بودن خورش).
- وقتی گوجه سبز پخته شد حرارت را خاموش کرده و خورش را در ظرف مناسب بکشید.
نکات مهم در تهیه خورش نعنا جعفری با گوجه سبز
- نعنا و جعفری اگر زیاد تفت بخورد، تلخ میشود و رفع تلخی آن غیر ممکن است.
- در صورت تمایل به شیرین بودن خورش میتوانید 1 لیوان شکر به آن اضافه کنید و اگر تمایل به ترش بودن خورش دارید، کمی نمک اضافه کنید.
- از تغییر رنگ و بافت گوجه سبز میتوان به پخته شدن آن پی برد. قبل از اینکه گوجه سبز له شود باید آن را از روی حرارت برداشت.
- در تهیه این خورش به جای گوجه سبز از آلوچه خورشتی نیز میتوانید استفاده کنید.
- برای نگهداری گوجه سبز و استفاده از آن در سایر فصول دو راه وجود دارد:
1. نگهداری گوجه سبز در فریزر: که در اینصورت باید دیرتر به خورش اضافه شود، زیرا گوجه سبز یخ زده زودتر میپزد و ممکن است له شود.
2. نگهداری گوجه سبز در آب نمک: گوجه سبزی که در آب نمک نگهداری میشود مقداری نمک جذب میکند و باید از نمک کمتری در خورش استفاده کنید.
مواد لازم برای تهیه خورش نعنا جعفری با بامیه
گوشت فیله گوسفندی | 500 گرم |
بامیه ریز | 250 گرم |
نعنا | 150 گرم |
جعفری | 350 گرم |
پیاز متوسط | 1 عدد |
روغن مایع | 4 قاشق غذاخوری |
آبلیمو | 2 قاشق غذاخوری |
پودر لیمو عمانی | 1/2 قاشق چایخوری |
آب گوشت | 2 پیمانه |
نمک، زردچوبه، فلفل سیاه و قرمز | به میزان لازم |
طرز تهیه خورش نعنا جعفری با بامیه
- گوشت فیله را به صورت نوارهای باریک برش داده و در یک ماهیتابه با مقداری روغن در حرارت زیاد سرخ کنید.
- سپس زردچوبه، نمک و فلفل را به گوشت اضافه کرده و اجازه دهید کمی تفت بخورد.
- سبزی جعفری و نعناع را به صورت درشت خرد کنید.
- گوشت را پس از سرخ شدن از ماهیتابه خارج کرده، سبزی خرد شده و پیاز داغ را به عصاره گوشتی که در ماهیتابه وجود دارد اضافه کرده و کمی تفت دهید.
- بامیهها را در کمی روغن سرخ کنید.
- پس از اینکه رطوبت سبزی کشیده شد، بامیههای سرخ شده را به آن اضافه کنید.
- آب گوشت را به خورش افزوده و حرارت را ملایم کنید تا خورش بپزد.
- وقتی رنگ سبزی تغییر کرد و در انتهای پخت، گوشت را اضافه کنید و اجازه دهید خورش به روغن بیفتد.
- سپس پودر لیمو عمانی و آبلیمو را اضافه کرده، نمک را میزان کنید و حرارت را خاموش کنید.
نکات مهم در تهیه خورش نعنا جعفری با بامیه
- نیازی نیست سبزی خیلی ریز و ساتوری خرد شود، زیرا عطر و بو و خواص خود را از دست میدهد.
- گوشت را با حرارت زیاد سرخ کنید تا طعم و مزه آن بهتر شود.
- چون در این خورش از گوشت فیله که گوشتی لطیف است، استفاده میشود زمان پخت آن کوتاه است.
- برای تمیز کردن بامیه، انتهای آن را کامل جدا نکنید، زیرا در غیر اینصورت مایع لزجی از آن خارج میشود که شستشوی آن را مشکل میکند.